现如今，点外卖时筛选有堂食店铺、环境整洁的商家已成为不少顾客的常规操作。消费者对于菜品是否为预制菜、厨房环境卫生、人员操作是否规范等问题愈来愈关心，更加注重后厨透明化。为打消顾客疑虑，部分餐饮商户开始进行“后厨直播”，顾客可通过商家在后厨安装的摄像头，全程实时看到备菜、炒菜、出餐等操作过程。

开通“后厨直播”是否能帮助解决后厨监管难问题？近日，记者对长沙地区“后厨直播”情况展开了走访调查。

长沙部分餐厅曾开启“后厨直播”

实际上，后厨直播并非新鲜事物，早在2022年，上海市市场监督管理局就通过发布《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》，鼓励实施“互联网＋明厨亮灶”。记者在一家名为“superfans超级粉”（番禹区）的视频号直播间看到，实时画面正对着炒菜区域，一位头戴发帽和口罩的厨师正在炒粉，出餐全过程都可看到，此外，还可以观看到旁边的调料台。

5月19日，三湘都市报记者调查发现，目前长沙部分餐饮店、鲜花店开启了后厨直播，但提供这一服务的商家并不多。在美团、饿了么外卖平台商家或品牌一栏中，一般商家会提供商家、大堂、用餐区的照片，部分还会附上品牌故事的介绍，但暂未看到“后厨直播”或“明厨亮灶”。记者在“饿了么”平台推荐页的频道中看到其有设置“透明餐厅”专区，点进去后页面显示“附近暂无活动店铺或商品”。

目前，“后厨直播”在湖南全省不少学校食堂和校外供餐单位已广泛应用，但在外卖领域的普及程度还较低。外卖“后厨直播”仅在部分城市集中上线。各大平台也正在支持“后厨直播”的开通，例如今年2月，正式上线的京东外卖对开通“后厨直播”功能的商家给予流量支持。同时，美团外卖已推动3万家门店开通“明厨亮灶”，同时，美团还宣布未来3年将向餐饮行业整体投入1000亿元，重点聚焦四大方向，其中就包括“推动‘明厨亮灶’覆盖10万家店”。

长沙也有部分餐厅尝试过不并基于外卖平台的“后厨直播”，在社交媒体上，记者看到一家“啊缇兔可视餐厅”早在2020年，就开启过厨房直播，“手机可以实时查看菜品制作过程，从种养到出品均为透明的，过程看得很清楚。”商家说。

另一家名为“兰亭FLOWER”的鲜花店也曾于去年暑假在小红书平台开放过“后厨直播”，其直播截图显示多名店内员工正在有序制作定制花篮。“这是哪里？好像后厨，花店里这么多员工么？”有消费者在直播间评论。

长沙一花店曾开启“后厨直播”。

消费者：“后厨直播”可以避免外卖“开盲盒”

5月19日午间，长沙市民张先生打开某外卖平台，并熟练地浏览每一家意向餐厅的商家信息一栏，“每次点外卖时，我都会提前先点开商家查看是否有堂食门店，但我觉得这并不够，因为部分商家拍摄的照片很少，看不出来制作环境，也不是实时的，可能还美化过。”在他看来，后厨直播弥补了照片的局限，让消费者可以更清晰和直观地查看后厨环境。

部分消费者表示，后厨直播可以让消费者随时查看自己购买餐品的制作过程，“如果有后厨直播，我下单后就可以在直播间看到我的食物的出餐全过程，吃起来更放心。”市民朱女士认为，有的商家虽不能堂食，但如果开通后厨直播，她也不会畏惧下单。

不过，也有消费者对“后厨直播”持怀疑态度。“我觉得直播和图片一样，是可以美化的，例如只拍摄特定的厨房角度，又或者出餐窗口和直播画面不是同一个。”市民罗女士说。

部门观点：既要鼓励推动，也要规范引导

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出“推动平台和商户实行‘互联网＋明厨亮灶’，强化无堂食外卖监管和社会监督。”引发关注。

去年11月，长沙市市场监督管理局曾发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，鼓励入网餐饮服务提供者将加工场所视频信号上传至第三方平台，通过“互联网+明厨亮灶”方式接受社会监督。

湖南省市场监管局相关负责人表示，外卖商家进行“后厨直播”，有利于消费者更便捷直观了解外卖商家及其餐品情况，促进外卖商家、消费者良性互动，强化社会监督，推动外卖商家提升外卖食品安全管理水平。

该负责人提示，对外卖商家“后厨直播”经营行为，既要鼓励推动，也要规范引导，让直播视频真正成为外卖商家的形象宣传片。（全媒体记者 仝若楠）